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Saucisse de canard, huîtres chaudes au sabayon de Champagne
Saucisse de canard, huîtres chaudes au sabayon de Champagne
About
Catégorie(s)
SaucisserieDate
10 octobre 2022
Pour 4 personnes
Temps de préparation
45 minutes
Niveau
Facile
Pour 4 personnes
Temps de préparation
45 minutes
Niveau
Facile
Ingrédients
- 500 gr de saucisse de canard
- 24 huîtres n°1 ou n°2
- 600 gr d’épinards frais
- 3 gousses d’ail
- 350 gr et 30 gr de beurre doux
- sel poivre PM
Pour la sauce
- jus des huîtres
- 25 cl de champagne
- 4 jaunes d’œufs
Ingrédients
- 500 gr de saucisse de canard
- 24 huîtres n°1 ou n°2
- 600 gr d’épinards frais
- 3 gousses d’ail
- 350 gr et 30 gr de beurre doux
- sel poivre PM
Pour la sauce
- jus des huîtres
- 25 cl de champagne
- 4 jaunes d’œufs
Préparation
- Ouvrir les huîtres, garder l’eau de mer filtrée dans une casserole.
- Faire chauffer et y plonger les huîtres 20 à 30 secondes afin de les raidir. Les mettre au froid en les égouttant.
- Garder le jus de cuisson ainsi que les bases des 24 coquilles nettoyées et retournées.
- Laver et éplucher les épinards en enlevant la tige centrale et les égoutter. Faire chauffer les 30 gr de beurre dans une casserole type russe avec l’ail haché, y mettre les épinards en les tournant assez vivement afin de les réduire.
- Réserver, égoutter et hacher le tout finement.
- Faire fondre à feu doux les 350 gr de beurre et enlever le petit lait.
- Monter la sauce en réchauffant le jus des huîtres conservé, 4 jaunes d’œufs,1 verre de champagne tout en fouettant vivement. Ne pas trop monter la température. Lorsque cela devient plus consistant, rajouter peu à peu le beurre mais hors du feu.
- Cuire à feu doux les saucisses divisées en 4.
- Disposer les coquilles d’huîtres sur une plaque de four, un peu d’épinards hachés puis l’huître égouttée. Finir avec le sabayon et gratiner au four 180 °C.
- Dresser harmonieusement avec la saucisse chaude.
